清蒸白鰱*****************

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清蒸白鰱*****************

發表  Admin 于 周六 11月 08, 2008 10:15 am

工藝:清蒸

清蒸白鰱的製作材料:

主料:鰱魚1000克

輔料:魚骨30克,火腿30克,香菇(鮮)15克,玉蘭片30克,黃瓜25克

調料:豬油(板油)30克,豬油(煉製)30克,姜10克,料酒75克,鹽10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克

清蒸白鰱的做法:

1.將白鰱去鰓、內臟,一分為二,刮去腹內黑衣,洗淨備用;

2.熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片;

3.冬菇、黃瓜切片;

4.豬板油去筋,切成丁;

5.將洗淨的白鰱放入大魚盤中,將豬板油丁散開撒在魚身上,火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上,加入料酒、豬油、香油、高湯(400克)入籠用大火蒸熟即可;

6.出籠揀去大料、薑片不用,撒上黃瓜片,原盤上桌。

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