雪花牛肉
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雪花牛肉
【材 料】
牛肉 200公克
蛋 5個
【調 味 料】
玉米粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
【做 法】
1.將醃過的牛肉切成細絲備用。(醃法見-香根牛肉 食譜)
2.把蛋分成蛋白與蛋黃,將蛋白打成泡,撤上玉米粉輕輕拌勻備用;蛋黃打散備用。
3.在鍋內放入1000cc的食用油,加熱至油溫約180℃(油面沒有聲響,以竹筷試可見急促的小氣泡冒出),將打散的蛋黃慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌鍋中的蛋黃,直至蛋黃炸至酥化近褐色即為蛋酥,撈起瀝乾備用。
4.平底鍋上放入少許食用油,開小火,將作法1的牛肉絲、鹽、與作法2的蛋泡輕輕攪拌混合,倒入鍋中以順時針方向慢慢攪動約3分鐘至熟,最後撒上作法3的蛋酥即完成。
牛肉 200公克
蛋 5個
【調 味 料】
玉米粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
【做 法】
1.將醃過的牛肉切成細絲備用。(醃法見-香根牛肉 食譜)
2.把蛋分成蛋白與蛋黃,將蛋白打成泡,撤上玉米粉輕輕拌勻備用;蛋黃打散備用。
3.在鍋內放入1000cc的食用油,加熱至油溫約180℃(油面沒有聲響,以竹筷試可見急促的小氣泡冒出),將打散的蛋黃慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌鍋中的蛋黃,直至蛋黃炸至酥化近褐色即為蛋酥,撈起瀝乾備用。
4.平底鍋上放入少許食用油,開小火,將作法1的牛肉絲、鹽、與作法2的蛋泡輕輕攪拌混合,倒入鍋中以順時針方向慢慢攪動約3分鐘至熟,最後撒上作法3的蛋酥即完成。
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