牛肉餡餅

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牛肉餡餅

發表  Admin 于 周六 11月 08, 2008 10:41 am

【材  料】

瘦牛絞肉 1900公克
肥油 600公克
韭菜 150公克
花椒水 50公克
半燙麵糰 600公克
煎油 4大匙
【調 味 料】

鹽 1茶匙
味精 1茶匙
糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
蒜泥 1茶匙
香油 1大匙
洋蔥末 1大匙
醬油膏 1茶匙

【做  法】

1.韭菜切碎備用。

2.將瘦牛絞肉和肥油與花椒水一起充份拌勻至呈現出黏稠狀。

3.再加入所有調味料混拌均勻,用手摔打至稍微有點筋性出現即為牛肉餡料,再放進冰箱中冷藏。

4.將半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共10份,再將小麵糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀,再醒置約5分鐘後,桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮後。

5.取一片餡餅皮,包入約35公克的牛肉餡料及15公克的韭菜碎,以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後,再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀,即為生餡餅。

6.取一煎鍋,放入4大匙的煎油燒至熱後,放入作法5的生餡餅,以小火煎約8~10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。

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