碳烤雞排

【材　 料】

帶骨雞胸肉 1/2塊
地瓜粉 2杯
烤肉醬 適量
炸油 適量
【醃　 料】

A.蔥 2根
薑 10公克
蒜仁 40公克
水 100㏄
B.五香粉 1/4茶匙
糖 1大匙
味精 1茶匙
醬油膏 1大匙
小蘇打 1/4茶匙
米酒 2大匙

【做　 法】

1.雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。

2.將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁，再用濾網將渣濾除。

3.在作法2加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。

4.將作法1的雞排放入作法3的醃汁中，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。

5.將作法4醃好的雞排取出，放入地瓜粉裏用手掌按壓讓粉沾緊。

6.將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。

7.熱一鍋油至180℃，放入作法6的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋瀝乾油。

8.用毛刷沾烤肉醬塗至作法7的雞排上，再放至烤爐上烤，至香味溢出後翻面再烤，續塗上一層烤肉醬，繼續烤至略焦香後即可。