豆豉炒肉片**************
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豆豉炒肉片**************
【材 料】
瘦肉片 200公克
青椒 80公克
紅椒 1條
豆豉 1大匙
蒜末 1茶匙
紅蔥末 1茶匙
濕陳皮末 1/4茶匙
水 50㏄
【調 味 料】
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
酒 1茶匙
太白粉 1/2茶匙
【醃 料】
醬油 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
紹興酒 1/2茶匙
糖 少許
【做 法】
1.將瘦肉片加入所有醃料中拌勻,靜置15分鐘。
2.青椒切片;紅椒切末;豆豉洗淨泡水10分鐘切末,備用。
3.取鍋燒熱後,加入1大匙油,放入作法1醃好的肉片,以大火炒至肉色反白後盛出。
4.取作法3炒肉片的原鍋,放入蒜末、紅蔥末與濕陳皮末,以小火炒2分鐘後,再加入豆豉續炒1分鐘。
5.於作法4加入作法3略炒過的肉片續炒,並加入水及所有調味料,以中火炒至湯汁略乾。
6.於作法5放入作法2的青椒片與紅椒末,再炒1分鐘以太白粉水勾芡即可。
瘦肉片 200公克
青椒 80公克
紅椒 1條
豆豉 1大匙
蒜末 1茶匙
紅蔥末 1茶匙
濕陳皮末 1/4茶匙
水 50㏄
【調 味 料】
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
酒 1茶匙
太白粉 1/2茶匙
【醃 料】
醬油 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
紹興酒 1/2茶匙
糖 少許
【做 法】
1.將瘦肉片加入所有醃料中拌勻,靜置15分鐘。
2.青椒切片;紅椒切末;豆豉洗淨泡水10分鐘切末,備用。
3.取鍋燒熱後,加入1大匙油,放入作法1醃好的肉片,以大火炒至肉色反白後盛出。
4.取作法3炒肉片的原鍋,放入蒜末、紅蔥末與濕陳皮末,以小火炒2分鐘後,再加入豆豉續炒1分鐘。
5.於作法4加入作法3略炒過的肉片續炒,並加入水及所有調味料,以中火炒至湯汁略乾。
6.於作法5放入作法2的青椒片與紅椒末,再炒1分鐘以太白粉水勾芡即可。
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