清蒸白鰱*****************

工藝：清蒸

清蒸白鰱的製作材料：

主料：鰱魚1000克

輔料：魚骨30克,火腿30克,香菇（鮮）15克,玉蘭片30克,黃瓜25克

調料：豬油（板油）30克,豬油（煉製）30克,姜10克,料酒75克,鹽10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克

清蒸白鰱的做法：

1.將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗淨備用；

2.熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；

3.冬菇、黃瓜切片；

4.豬板油去筋，切成丁；

5.將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；

6.出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。